Лесна рецепта за Марокански кускус със зеленчуци

Марокански кускус със зеленчуци и авокадо

Кускусът е ястие от северноафриканската кухня. Представлява малки зрънца или топченца оформени от влажен грис от твърда пшеница. За да се приготви кускусът не се вари, а се залива с вряла течност или се държи на пара докато омекне и набъбне. Сходен по вкус е на булгурът от близкоизточната кухня.

С кускус могат да бъдат приготвени най-разнообразни ястия – различни вариации със зеленчуци (домати, моркови, тиква, тиквички, зеле), както и с месо – обикновено птиче, агнешко и телешко, така и с риба. Може би заради сравнително неутралният му вкус, кускусът се подправя със силни подправки, дори има готови смески за това. Смятаме и ние да си поръчаме някое такова микс пакетче за северноафрикански ястия. Много разпространена е подправката Ras el-Hanout. Прочетохме състава на едно пакетче и се оказа, че половината съставки никога не сме ги чували, но тези които знаем са: индийско орехче, анасон, пащърнак, канела, чили, бял и розов пипер, джинджифил, карамфил, маково семе, кардамон, кимион и в някои дори „испанска муха“ (използвана като афродизиак, но забранена за продан в някои страни като Мароко.)За приготвянето на ястия с кускус дори има специален съд наричан кускусиера – изглежда като една дълбока тенджера, върху която е поставена една плитка тенджера. Дъното на горния съд, който е за кускуса, е на много ситни дупчици. Така, докато яденето – зеленчуци, месо и сос ври в долния съд, кускусът се приготвя на издигащата се пара – така омеква, но остава на зрънца без да се скашква.

Е, ние нямаме такъв съд, но въпреки това ни се получи едно чудесно пикантно ястие. То става както за основно, така и като гарнитура, тъй като е само със зеленчуци. Тези от вас, които не обичат люто, нека не слагат чили. Във всеки случай ще опитате едно по-различно ястие от друг континент.

Продукти за кускус със зеленчуци:

400 гр. консерва нарязани на кубчета домати
250 гр. кускус
265 гр. царевица от консерва
285 гр. червен боб от консерва
1 авокадо
1 чушка
1 голяма глава лук
1 кубче зеленчуков бульон (за 500 мл.)
1 сушено чили
1 с.л. мед
½ ч.л. къри
½ ч.л. червен пипер
½ лимон
¼ ч.л. кимион
¼ ч.л. кардамон
¼ ч.л. карамфил
¼ ч.л. черен пипер

Приготвяне на кускус със зеленчуци:

Измийте чушката и я нарежете на ситно.
Обелете лука и също нарежете.
Изцедете водата от консервите с царевица и боб.
В дълбока тенджера сложете чушката, лука, царевицата, боба и цялата консерва домати.
Натрошете отгоре кубчето бульон. Прибавете сока на лимона, меда и подправките.
Залейте всичко с 500 мл. вряща вода, разбъркайте и оставете на котлона за ври около 5 минути.
През това време нарежете авокадото на ситно. (Срежете авокадото на 2 половини, набучете с широката страна на нож костилката и завъртете ножа, за да се освободи сама, после извадете плода с лъжица от кората.)
Изключете котлона. Изсипете кускуса в тенджерата. Разбъркайте добре. Махнете от котлона и захлупете с капак. Оставете така за около 5 минути, докато набъбне кускуса.
Сервирайте в купички или чинии и поръсете за финал с парченцата авокадо.