Ризото с тиквички

Ризото – още един шедьовър на италианската кухня! Това невероятно вкусно ястие, за съжаление, е много слабо представано по нашите географски ширини. Най-често се среща като гарнитура и почти винаги е приготвено с грах и моркови – нищо особено и доста обикновено съчетание ще си помислят повечето от вас. И според мен ще сте прави. Но със следната рецепта ви гарантираме, че ще промените изцяло мнението си за това ястие и ще решите да го включите в менюто си, тъй като се приготвя много лесно и бързо, а вкусът… е, ще оставим да прецените сами.

Ето и няколко реда за историята на ястието:

Ризотото е измислено в северна Италия (по време на Ренесанса), откъдето се е разпространило първоначално из страната, а по-късно е покорило и световната кухня. Има безброй вариации – със зеленчуци, с риба и морски дарове, с месо, с кашкавали, с гъби или само с подправки. Това прави ризотото невероятно – едно ястие хамелеон, тъй като може да бъде приготвено за всеки вкус и предпочитания. В основата си това ястие се приготвя от запържен ориз и лук, които се задушават в малко бяло вино и зеленчуков бульон, докато отделните зрънца започнат да се слепват едно за друго, но все още има твърдост в тях. Решаваща роля в приготвянето на това ястие е изборът на ориз. Най-подходящ е късият бял италиански ориз арборио. Този ориз се готви бавно, при което абсорбира много течност и аромати. От всички видове, той има най-високо съдържание на амилопектин – което всъщност е нишесте. То прави ориза лепкав и кремав, и съответно много подходящ за ризото, паеля и суши.

Продукти: за 4 порции (или 6-8 като гарнитура)

750 мл. зеленчуков бульон (1 кубче)
400 – 450 гр. тиквички
250 гр. ориз (за ризото)
100 мл. бяло вино
80 гр. грана падано
50 гр. масло
20 мл. зехтин
2 скилидки чесън
1 голяма глава червен лук
1 червено чили
¼ чаена лъжичка черен пипер

Приготвяне:

Измийте тиквичките и ги настържете.
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Нарежете и чилито.
Настържете кашкавала – грана падано.
Сварете 750 мл. вода и разтворете в нея разтворете кубчето бульон.
Сипете зехтина в дълбок тиган и го загрейте на средна температура.
Запържете лука да омекне.
Сложете чесъна и ориза. Запържете, докато зрънцата станат полупрозрачни.
Сипете виното в ориза. Запържете, докато цялото вино бъде попито от ориза.
Сипете малко от бульона и разбърквайте често. Добавяйте по малко от бульона, докато свърши.
Добавете настърганите тиквички и чилито, и разбъркайте.
Сложете маслото и грана паданото и разбъркайте хубаво. Поръсете с черния пипер.
Бъркайте често, докато цялата течност се поеме от ориза. Внимавайте да не загори.
Разпределете ризотото по чиниите и поръсете с черен пипер.

Да ви е вкусно!

Идея: Ако случайно ризотото не ви се струва достатъчно солено, не слагайте сол! Поръсете го отгоре с прясно настърган мек кашкавал – хубав български или гауда.