Досега не съм чувала някой да казва, че не обича пай. Е, може и да има такива хора, но предполагам това зависи и от плънката му, а тя може да е всякаква – има пай с ябълки, круши, череши, вишни, тиква, орехи и какво ли още не, може да ползвате различни видове сладко (особено, ако сезонът е такъв, че повечето плодове ги няма), мармалад или крем, а отгоре да поръсите с натрошени ядки или да оформите решетка от тесто. Възможностите са много и може да експериментирате неограничено. Това, което си остава константно обаче, е тестото за пай. Точно заради това ви предоставяме една изпитана рецепта за приготвянето му, която може да ползвате като основа винаги, а изборът за плънката оставяме на вас.

NB: Същото тесто може да ползвате и като основа за тарталети. Добавете 2 суп. л. какао, ако искате да ги направите шоколадови.

Продукти:

• 250 гр. брашно
• 125 гр. масло
• 60 гр. захар (ние предпочитаме кафява захар)
• 2 яйца
• ½ ч.л. бакпулвер
• Щипка сол
• По желание – 1 с.л. кафява захар и ½ ч.л. канела за поръсване

Приготвяне:

1. В голяма купа сипете брашното, захарта, бакпулвера и солта. Нарежете студеното масло на кубчета, добавете го и с пръсти смесете всичко до получаването на ронлива смес. 
2. Прибавете яйцата, разбъркайте добре с лъжица (пипането на сурови яйца с голи ръце не е най-приятното нещо на света) и замесете тесто. Колкото и да не ви се иска да си цапате ръцете, не ползвайте миксер или бъркалки, а замесете тестото за пая с ръце, така се получава най-добре. Оставете го да престои около един час в хладилника. (Може и да го увиете в домакинско фолио.) 
3. Разделете тестото на две топки в съотношение 3 към 1. Разточете по-голямата и покрийте с нея дъното и стените на намазнена тавичка с диаметър около 24 см. Оставете ръбчетата на тестото да стърчат малко – при печене се свиват – и ги оформете с пръсти като притискате показалеца на едната си ръка между показалеца и средния си пръст на другата (може и с палец, ако ви е по-удобно), за да получите къдрава кошничка. 
4. Сипете приготвената от вас плънка за пай. Разточете по-малката топка от тестото и я нарежете на лентички. С тях покрийте плънката надлъжно и напреко като ги кръстосвате и заплетете решетка, за да получите класически на вид пай.
5. Ако желаете, може да смесите 1 с.л. кафява захар и ½ ч.л. канела и да поръсите отгоре.
6. Обикновено пайовете се пекат между 40 и 50 минути (според дебелината на плънката) на предварително загрята на 180° C фурна.