Чийзкейк с лайм

Отдавна не бях приготвяла чийзкейк, но един приятел (тъкмо върнал се от екскурзия в Сан Франциско) ми показа снимка на меню от Чийзкейк фактори, а и сестра ми е голям фен на Хелоуин и реших да направя една странна комбинация, а именно зелен чийзкейк по повод 31-ви октомври. Получи се доста сполучливо и много вкусно! Разбира се, рецептата може да се прави и без повод и не е нужно да се украсява или оцветява.

В рецептата е използван кварк, който не се продава в България. Може да го замените с комбинация от 2 от следните продукти: маскарпоне, крема сирене за мазане, заквасена сметана или рикота. (Някои използват извара, но вкусът е съвсем друг и разваля ефирността на десерта, но пак би станал не лош десерт.) Аз комбинирам заквасена сметана с един от 3-те други продукта в съотношение около 1:1, важно е общо да са 500 гр.

Продукти за тестото:

300 гр. брашно
200 гр. масло
80 гр. захар
1 яйце
1 лайм
1 пакетче ванилия
1 ч.л. бакпулвер
зелена боя за хранителни продукти

Продукти за чийзкейк крема:

500 гр. кварк
200 гр. заквасена сметана
200 мл. сладкарска сметана
200 гр. захар
125 гр. масло
30 гр. нишесте
5 яйца
1 пакетче ванилия
1 с.л. какао
зелена боя за хранителни продукти

Приготвяне:

Оставете маслото да омекне на стайна температура.
Измийте добре лайма с топла вода и настържете кората.
Разбийте маслото заедно със захарта и яйцето. Сипете в брашното бакпулвера, ванилията и кората от лайм.
Съберете всичко в една купа и направете меко тесто. (Ако тестото ви се струва много твърдо – добавете още малко масло, а ако е прекалено меко – добавете брашно).
Пригответе си форма за печене с диаметър 26см (става и със 24 и 28см). Покрийте дъното с хартия за печене, намажете стените с масло и ги поръсете с брашно. Пуснете фурната да се загрява на 185°.
Разстелете тестото по дъното и стените, като стигнете на около 1 см. от ръба.
За да приготвите плънката, сипете захарта, маслото и яйцата в купа и разбийте с миксер.
Изтискайте сока на лайма.
Добавете кварка, заквасената сметана, ванилията, сока от лайм и нишестето.
Разбийте сладкарската сметана отделно, за да стане пухкава и я добавете към останалата част от крема. Разбъркайте с бъркалка докато стане хомогенна смес.
Отделете 3 с.л. от сместа настрана за украса. Сипете в тях какаото и разбъркайте, а останлия крем оцветете с боя (слагайте постепенно по няколко капки, докато получите желания от вас цвят).
Изсипете крема във формата. Кафявият крем сложете в шприц и нарисувайте кръгове. С помощта на дървено шишче или клечка за зъби изтеглете черти от центъра на най-вътрешното кръгче към ръба. (Направете паяжината толкова гъста, колкото ви харесва.)
Пъхнете да се пече. След като изтекат 30 минути извадете от фурната.
С остър нож, на 1 см. разстояние от ръба на формата разрежете образувалата се коричка в пълен кръг. (При печенето е възможно да се напука повърхността, а ние искаме да избегнем това, за да не се развали паяжината, правейки този разрез контролираме напукването.) Пъхнете обратно във фурната и печете още около 30 минути като следите да не почне да загаря отгоре. Проверете с клечка дали по средата е опечено – може клечката да е влажна, но да не се полепва прекалено много по нея.
Извадете и оставете да се охлажда. Най-вероятно целият чийзкейк ще е много бухнал и разрезът, който сте направили ще е много голям и отворен, но по време на изстиването бухването ще спадне и разрезът ще се затвори – ще се вижда минимално. Оставете до пълно изстиване във формата. След което извадите чийзкейка го пъхнете за поне 1 час в хладилника – така парчетата ще се запазят идеално и ще са много красиви за поднасяне.

Идея: Чийзкейкът е много погходящ да бъде замразяван. Аз го разрязвам на парченца, които порционирам по 2-3 и ги прибирам в камерата. Така, когато ми се хапва нещо сладко, винаги имам таен запас или резерва, ако ми дойдат неочаквани гости!