Телешка пържола от бут със сос чимичури, лимонени картофи и доматена салца

Най-предпочитаното от нас месо е определено свинското, но това не значи, че не се разнообразяваме редовно. Ето това е снощната вечеря. Изключително вкусна и приятно пиканта, благодарение на аржентинското чимичури (най-популярният в латинска Америка сос – марина за печено говеждо).

Продукти (за 2 порции):

275 гр. картофи (3 бр.)
260 гр. телешки пържоли от бут (2 бр.)
80 гр. чери домати ( различни на цвят)
15 гр. пресен магданоз
10 гр. пресен риган
1 бр. лимон
1 гл. дребен лук
1 скилидка чесън
1 бр. сушено чили (за тези, които обичат особено пикантно – 2 бр.)
1 ½ ч.л. захар
зехтин
бяло балсамико
сол
пипер
алуминиево фолио, кухненски робот или пасатор

Приготвяне:

Измийте добре картофите. Нарежете ги на кубчета(3см.) без да ги белите. Сложете ги в купа. Сипете им около 1 ч.л. сол и 1-2 с.л. зехтин. Разбъркайте ги добре.
Сипете картофите в тава покрита с хартия за печене и ги пъхнете във фурната на 200ºC за около 30 мин. докато станат златисто кафяви.
Измийте лимона. Натържете кората му и после изтискайте сока.
Обелете и нарежете лука и чесъна и чилито.
Измийте магданоза и ригана. Откъснете листата от дръжките. Отделете няколко листета за украса.
Сложете в кухненския робот лука, половината от чесъна, ригана, магданоза, чилито, 3 с.л. зехтин, 2 с.л. лимонов сок и 1 ч.л. захар. Разбъркайте добре соса чимичури.
Измийте добре пържолите и ги подсушете с кухненска хартия. Поръсете ги от двете страни с черен пипер и сол на вкус.
Загрейте 1 с.л. зехтин в тиган на висока температура. Запържете пържолите за по 1 мин. от всяка страна. Извадете ги и ги пъхнете при картофите да се доопекат за още 8 мин.
През това време измийте доматките. Нарежете ги на четвъртинки и ги сложете в купа.
Добавете им останалото от чесъна, 1 с.л. зехтин, 1 с.л. балсамико и ½ ч.л. захар и разбъркайте доматената салца.
В купичка разбъркайте 1 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. лимонова кора на лимонена марина.
Извадете тавата от фурната. Увийте пържолките в алуминиевото фолио и оставете настрана за 3 мин.
Сложете картофките в купа и ги залейте с лимонената марина. Разбъркайте.
Отворете фолиото и нарежете телешките пържоли на филийки с дебелина 1 см.
Подредете ги в чиниите, добавете картофките и доматената салца. Декорирайте с чимичури и листенцата магданоз.