Мини черешови пайчета

Лято е! И е сезонът на черешите!

Цялата минала седмица имах най-скъпи гости –  сестрата с половинката и мама и татко. Всички бяхме на куп, защото имахме прекрасен повод за празнуване, а именно 60-тия рожден ден на мама. За изненада и бяхме организирали малка екскурзия до Тирол, съвсем в сърцето на Алпите и близо до немската граница, където се намира и целта на нашето пътуване – кралските замъци Нойшванщайн и Линдерхоф. Всичко беше прекрасно, а изненадата на мама голяма, тъй като не очакваше, а пък ние знаем, че да види „Новия Лебедов Камък“ отдавна и е мечта. Красиво там е всичко – и замъците, и природата, и планините, а и времето беше хубаво. Но както всяко нещо, така и на нашата екскурзия и дойде края. По средата на пътя на връщане спряхме за почивка на един паркинг до входа на едно градче. Целият беше заобиколен от зеленина… и две огромни черешови дървета. Нямаше как да не похапнем. За полудиви черешите се оказаха доста вкусни и затова си набрахме един плик и за вкъщи. Не можахме да изядем всички и затова реших да направя нещо сладичко с тях… но какво?

Едно от любимите ми английски десертчета са пълнените с плодове мини пайчета. Разбира се, сестрата ми донесе две кутии от Лондон, но тъй като се продават най-вече около Коледа, сега беше успяла да намери само такива, които са с плънка от ябълки. И те са много хубави, но тези, пълнени с червени плодове са ми любимите и затова си казах – „Имаш череши, действай!“. Ето така се появи и тази рецепта за мини черешови пайчета.

Продукти за 8 броя мини черешови пайчета

Продукти за тестото:

• 300 гр. брашно
• 225 гр. масло (стайна температура)
• 50 мл. студена вода
• 30 гр. захар
• 1 пакетче ванилия
• ½ ч.л. сол

Продукти за плънката:

• 400 гр. череши
• 150 гр. захар
• 50 гр. едри тъмни стафиди
• 45 мл. ром
• 45 мл. студена вода
• 1 с.л. нишесте
• олио –  за мазане на формичките
• 1 с.л. захар –  за поръсване на черешовите пайчета

Необходимо още: 8 формички за мъфини (моите са с диаметър 7 см. и са дълбоки 4 см. – ако вашите са по-малки или по-големи ще ви трябват съответно 1-2 формички повече или по-малко), прозрачно кухненско фолио, хартия за печене, уред за вадене на костилки или дървено шишче, точилка, малка формичка за сладки – за украса, малка чинийка за кафе и тънкостенна чаша с диаметър колкото формичката за мъфини, нож

Приготвяне:

1. Нарежете маслото на кубчета.
2. Сипете брашното в купа. Прибавете маслото, захарта, водата, ванилията и солта. Разбъркайте с миксер с приставка за тесто или в кухненски робот, до получаването на гладко тесто.
3. Увийте тестото в прозрачно кухненско фолио и приберете в хладилника за минимум 1 час.
4. Измийте черешите. Махнете костилките с подходящ уред или с дървено шишче (описано е най-отдолу).
5. Сложете стафидите в средно по големина канче на котлона. Изсипете отгоре рома. Загрейте на средна температура и бъркайте, докато течността почти се изпари.
6. Добавете черешите и захарта. Разбъркайте. Затворете с капак и оставете да поври за 10-15 минути като разбърквате от време на време.
7. Сложете нишестето в чаша. Долейте вътре 45 мл. студена вода и разбъркайте. Изсипете нишестената вода при черешите.
8. Разбъркайте добре и оставете без капак за още някоко минути докато течноста в канчето започне да се сгъстява. Махнете настрана и оставете плънката да изстине напълно.
9. Извадете тестото от хладилника. Сложете го между 2 листа хартия за печене (или прозрачно фолио) и разточете на кора с дебелина ½ см.
10. Намазнете добре формичките с олио.
11. Сложете кафената чинийка с дъното нагоре върху кората и с нож изрежете кръг. Направете кръгове за всички формички. Пуснете фурната да се загрява.
12. Вземете една формичка. Поставете един от тестените кръгове върху нея. С пръсти го притиснете към дъното и стените, така че да се образува хубава кошничка. Тестото което стърчи извън формата изрежете с нож. Повторете и с останалите формички.
13. Останалото от тестото оформете отново на топка и я разточете пак между хартията. Изрежете с чашата 8 кръгчета за „капачета“ на пайчетата. С малка формичка изрежете една или няколко дупчици в капачетата, а изрезките залепете до тях за украса.
14. Разпределете черешовата плънка по равно във формите. Поставете отгоре капачетата и ги притиснете леко по ръба, за да прилепнат плътно и да не изтече сок по време на печенето. 
15. Сложете пайовете върху тава или друг съд за печене. Поръсете ги със захар и пъхнете във фурната. Пекат се на 180°С за около 25 минути или докато добият хубав златен цвят.

Да ви е сладко!

Идея: 1. Ако нямате уред за премахване на костилки, може да използвате дървено шишче – вземете една череша, хванете я така, че дупката от дръжката да сочи надолу. Вземете с другата ръка едно дървено шишче и с тъпия му край пробийте черешата през върха и. Натиснете костилката така, че да изпадне в дланта ви през дупчицата от дръжката. Малко е трудоемко, но като му хванете цаката става бързо. Сложете си престилка, защото може да пръска сок!

2. Може да украсите вашите черешови пайчета както пожелаете – може да направите плетеница от тестени ивички за капаче, или даже да не слагате такова – могат да се опекат и отворени. Хубаво е капачето да има дупчица, за да диша плънката, иначе може да изтече от някъде и няма да изглежда красиво. За украсата на моите пайчета използвах съвсем малка формичка цвете (всъщност е за фондан) и направих чертичките с дървеното шишче. Поръсването със захар не е задължително.