Кекс с моркови и бадеми

Всички знаем, че повечето зеленчуци са най-хранителни, когато са сурови, но това не важи за морковите – готвенето разрушава твърдите им клетъчни мембрани и улеснява усвояването на бета-каротина. Морковите са сред най-богатите източници на бета-каротин, който предпазва клетките от вредното действие на свободните радикали.

Рецептата за кекс с моркови, която ви предлагаме днес, е не само вкусна, но и здравословна. Освен това кексът се прави с пълнозърнесто брашно, което съдържа витамини от B група, желязо и цинк, и осигурява на организма неразтворими влакнини.

Да ви е вкусно!

Продукти:

200 гр. моркови (около 3 големи моркова)
170 гр. пълнозърнесто брашно
170 гр. бяло брашно
65 гр. смлени бадеми
140 гр. кафява захар
4 яйца
200 мл. олио
55 гр. стафиди
1 ч.л. канела
1 пак. бакпулвер
Сокът на 1/2 портокал
Кората на един портокал (настъргана на ситно)

За глазурата:

250 гр. крема сирене
55 гр. пудра захар
35 гр. бадеми нарязани на филийки
Настърганата на ситно кора от 1/2 лимон

Приготвяне:

Намазнете дълбока форма за кекс (с диаметър около 20 см) и постелете дъното й с хартия за печене.
В голяма купа разбийте захарта и олиото, добавяйте яйцата едно по едно и продължавайте да разбивате, докато се смесят добре. След това прибавете настърганите моркови, портокаловата кора и сока.
В друга купа пресейте двата вида брашно, бакпулвера и канелата. Добавете смлените бадеми и стафидите. Изсипете брашнената смес при морковената и разбъркайте, докато се смесят добре.
Прехвърлете сместа в подготвената форма и печете в предварително загрята на 180° фурна около 50 минути, докато кексът се надигне. Дръжте го във формата няколко минути, след това до го извадете и оставете да изстине напълно.
През това време направете глазурата: в купа разбийте крема сиренето, захарта и лимоновата кора.
Когато кексът с моркови изстине, разстелете глазурата върху него. Поръсете отгоре с нарязаните на филийки бадеми така, че да стърчат в различни посоки.