Домашни целувки

Целувката е една ефирна класика на сладкарската сцена. В по-западния свят тя е известна като меренг. Този сладък шедьовър има доста дълга история, която започва някъде края на 17ти – началото на 18ти век. Поради това съществуват и няколко версии за това кой и къде е измислил рецептата. Възможно е да е бил известният за времето си италианския сладкар Гаспарини (който е живеел в швейцарския град Мейринген – и от там да е произлезнало името), или някой от придворните сладкари на полския крал Станислав Лешчински. Във всеки случай меренги са били поднесени за първи път в Нанси (Франция) в двора на същия гореспоменат крал и са били любими на кралица Мария Антоанета. До началото на 19 век целувките са се оформяли просто с лъжица. Днешната си най-разпространена форма те дължат на френския готвач Антоан Карем, а целувченото „тесто“ е в основата на известни десерти като торта „Павлова“ , италианските бисквитки „Амарети“, френските „макаронс“, еврейските „кокосови пирамиди“, „ лимонов меренг пай“, „английски кекс“, „печена Аляска“ и много други.

Оригиналната целувка се приготвя от разбити на сняг белъци със захар и се пече много дълго време – от 2 часа до цяла нощ. Понеже температурата никога не надвишава 100°С, е по-правилно да се каже, че мерeнгът не се пече, а се суши. Тази крехка сладка е наричана още „забравената сладка“, “фантазия“ или „въздишка“.

Продукти:

150 гр. захар
2 белтъка
3-4 капки лимонов сок
1 пакетче ванилия
½ ч.л. крем тартар
сладкарска боя (по желание)

Приготвяне:

Отделете внимателно белтъците от жълтъците. Разбийте на сняг белтъците (с миксер или в кухненски робот). Добавете лимоновия сок.
Прибавяйте по малко захарта, в която сте сипали ванилията и соса тартар.
Бъркайте, докато получите гъста, лека и твърда пяна.
Разделете пяната в купички и оцветете с малко боя за храна.
Пуснете фурната да се загрява на 90°С. Пригответе си тава и я покрийте с хартия за печене.
Извадете пош и му сложете избрания от вас накрайник – например широка звезда.
Пресипете единия цвят пяна в поша и оформете малки целувки, като оставяте разстояние между тях. Повторете и с останалите цветове.
Пъхнете тавата във фурната. Оставете целувките да изсъхнат вътре за около 4 часа. Изключете печката и оставете за още 10 минути вътре. Извадете тавата и изчакайте до пълно изстиване, преди да отлепите целувките от хартията.

Да ви е сладко!

Идея: Целувките могат да бъдат приготвени и без тартар и лимонов сок – и двете съставки придават белота и блясък на сладката, но се получават отлично и без тях, особено ако смятате да направите всички цветни.