За тази рецепта, както и за всички рецепти за макарони, е много важен грамажът на продуктите. Най-добре е да използвате яйца с размер М – един белтък трябва да тежи 36 гр.

Боята, която съм използвала тук е течна. Сложила съм 3 гр. от нея, за да добият наситен розов цвят, което означава, че съм махнала 3 гр. от белтъка (69 гр.), за да се запазят точните пропорции. Ако вие имате суха боя, тъй като е много лека, не е нужно да намалявате нищо – най-много пудрата захар с 1-2 гр.

Има два варианта за приготвянето на хубави, кръгли и еднакви по размер половинки за макароните. Единият вариант е да вземете хартия за печене и на нея да начертаете с молив еднакви по големина кръгове. Когато изстисквате пълнежа, трябва да сте много внимателни да не излезете от очертанията. Дори и да сте изключително прецизни, пак няма гаранция, че целувчената смес няма да се разтече и така ще се получат неравни черупки, които после ще ви е трудно да съчетавате при слепването.

Вторият вариант, и според нас най-добрият начин за приготвяне на френски макарони, е да използвате силиконова подложка за макарони. По този начин сместа няма да залепне след опичането и всички макаронени половинки ще са с еднакъв размер.

За пълнежа на макароните, както и за самото им оформяне, използваме специален силиконов пош, с който се работи много лесно.

Продукти за 30 броя френски макарони:

• 150 гр. пудра захар
• 120 гр. смлени бадеми
• 2 белтъка (общо 72 гр.)
• 1/8 ч.л. сол
• Червена сладкарска боя

Продукти за крема:

• 70 гр. малини
• 75 гр. масло

Приготвяне:

1. Пресейте смлените бадеми.
2. В отделна купа пресейте пудрата захар.                                                                                                                   
3. Сипете белтъците в купа. Добавете солта. Разбийте на гъст сняг на най-висока степен с миксера за 4-5 минути.
4. Прибавете пудрата захар и разбъркайте.
5. Добавете бадемите и смесете добре.
6. Накрая прибавете и червената боя. Ударете купата няколко пъти в плота, за да излезнат въздушните мехурчета на повърхността и да се спукат. Завийте купата с прозрачно фолио или в плик и оставете да почине за около половин час.  
7. Пресипете готовата смес в шприц или силиконова форма с връх с кръгъл отвор от 6-8мм.
8. Пригответе си тава за печене и върху нея постелете хартия за печене или силиконова подложка за макарони.                                                                                                   
9. Оформете охлювчета с диаметър 4см. или запълнете готовите форми на силиконовата подложка, като започнете да навивате от центъра навън. Загладете повърхността. Ако по нея има малки въздушни мехурчета ги спукайте с игла или клечка за зъби – това ще предотврати напукване по време на печенето.                                                          
10. Оставете макароните за минимум половин час да почиват, докато повърхността им леко се втвърди и при допир не лепят. Може да постигнете същия резултат и ако ги пъхнете във фурната на 80ºС за 20 минути.
11. Пуснете фурната на 180º С и печете за около 6-8 минути. Извадете и оставете до пълно изстиване.
12. За пълнежа пасирайте малините. Добавете мекото масло и разбъркайте на крем.
13. Сложете крема в шприц или силиконова форма и изтискайте по едно охлювче крем върху половината от макароните. Слепете ги с другата половина като притискате леко, така че кремът да се разнесе до външния ръб.     
14. Макароните издържат дълго време, но намазани с крем омекват бързо, така че е добре да ги приберате в кутия и да ги съхранявата в хладилника.    

Да ви е вкусно!