Панетоне – Италиански козунак за Великден

Здравйте, приятели! Великден наближава и ние сме се развихрили пак в кухнята. Вече приготвихме 3 невероятни рецепти за къпкейкове с прелестна украса и решихме да се разнообразим с нещо друго. Досега сами не бяхме приготвяли италиански козунак Панетоне, но ни се стори много подходящо за повода, тък като напомня на нашите козунаци, въпреки, че италианците го приготвят предимно за Коледа.

Може би сте забелязали, че сме доста любопитни и обичаме да се ровим в различни кулинарни истории – къде и как са се появили за първи път дадени рецепти. Разбира се, поразтърсихме се и за произхода на това италианско печиво – Панетоне. Оказа се, че хич не е толкова лесно, тъй като никой не може да каже със сигурност. И точно това е и причината да има и доста на брой легенди за това кой и как го е измислил. И тъй като ни се сториха доста интересни, ще споделим с вас двете най-често срещани.

Първата от тях е за едно момче, което помагало в кухнята…

Историята се развива в Милано преди около 500 години в двора на херцога Лудовико Сфорца. Разбира се, в кухнята му работели много хора, а измежду тях бил и Тони – едно доста упорито и трудолюбиво момче. Предстоял банкет по случай Коледа и всички в кухнята били напрегнати. В цялата какофония главният готвач забравил десерта във фурната и го изгорил. Както може да се досетите, вече нямало време за приготвянето на нов. Тони веднага се притекъл на помощ. Казал, че от останалото брашно, масло, яйца и сушени плодове бил приготвил печиво. Готвачът нямъл избор и го сервирал на гостите. Те останали очаровани, а когато херцогът попитал за името му, готвачът казал, че това е „хлябът на Тони“ или – „Pan del Toni”, което с времето се превърнало в “Panettone”.

Втората легенда се развива по същото време, на същото място. В града живеел един пекар, на име Тони, заедно с дъщеря си Адалиса. Често ги посещавал и един ловец, който се грижел за соколите на херцога. Той много харесвал дъщерята на пекаря и искал да се ожени за нея, но знаел, че докато пекарната не върви добре, сватба няма да има. Един ден ловецът откраднал два сокола и ги продал. С парите купил масло и го добавил тайно през нощта в тестото за хляба. На следващия ден всичкият хляб бил продаден. Ловецът признал на Тони какво е направил, а той като видял как му потръгва бизнеса, решил още да подобри рецептата и да добави и яйца. А когато наближила Коледа, той започнал да прибавя и стафиди. Разбира се, в края на тази история има и сватба…

Това се двете най-разпространени легенди за историята на италианския козунак Панетоне, които се срещат в много варианти, но вероятно никоя от тях не е истина. Най-вероятно това печево е било измислено още в средновековието, когато в богатите фамилии в Ломбардия се появил обичай за Коледа да се пече „по-богат“ хляб. На всеки от семайството се поднасяла по една филия и една се запазвала за догодина, като символ за предстоящето. Кой знае, и днес в Италия е обичай да се яде Панетоне едва на 3-ти февруари, когато католиците празнуват деня на Св. Влас, който ги е пазил от болести през зимата. Има различни рецепти за този десерт: със стафиди, със сушени плодове, с шоколад, с кедрови ядки и без добавки. Ние приготвихме класическата рецепта, като добавихме портокалови корички и шоколад… и симпатична великденска украса.

Продукти за италиански козунак Панетоне:

• 600 гр. брашно + 1 с.л. за поръсване
• 250 гр. масло (стайна температура)
• 200 гр. желирани портокалови корички
• 125 гр. захар
• 100 гр. шоколадов чипс
• 5 яйца
• 4 с.л. прясно мляко
• 2 пакетчета ванилия
• 1 кубче прясна мая (42 гр.)
• 1/8 ч.л. сол

Приготвяне на италиански козунак Панетоне:

1. Затоплете леко млякото. Разтворете вътре маята и 1 с.л. от захарта.
2. Изсипете ванилията и захарта в маслото и разбийте с миксер на пухкав светъл крем.
3. Добавяйте яйцата едно по едно.
4. Пресейте брашното в купа. Добавете крема, бухналата мая и солта. Омесете тесто.
5. Сложете тестото в купа. Покрийте го с прозрачно фолио. (Не опъвайте фолиото по ръба на купата, а го поставете плътно върху тестото – притиснете леко, така, че да не останат мехурчета с въздух, за да не се образува изсъхнала коричка по повърхността.) Оставете да втасва за 2 часа.
6. Изсипете портокаловите корички в купа. Поръсете ги с 1 с.л. брашно и разбъркайте. Ако са прекалено влажни и попият цялото брашно, сложете още една лъжица брашно. (Това се прави, за да се разпределят равномерно в тестото и да не потънат надолу по време на печене.)
7. Пригответе си дълбока форма за печене с диаметър около 20 см. Намазнете стените и покрийте дъното с хартия за печене. (Може също да намазните стените и дъното, и после да поръсите с брашно.)
8. Извадете тестото на плот. Притиснете го в средата, за да се образува голяма „дупка“. Изсипете върте портокаловите корички и шоколадовия чипс. Омесете тестото за втори път. Месете докато малките парченца се разпределят равномерно в тестото.
9. Поставете тестото в приготвената форама и пак покрийте с фолио. Оставете да втаса за втори път – за около 1 час.
10. Пъхнете Панетонето да се пече в предварително загрята фурна на 180°С за около 40-50 минути. Преди да извадите, проверете с дървено шишче дали е опечено по средата. Оставете за 10-ина минути да изстине леко във формата и после извадете и поставете върху скара.

Да ви е сладко!

Идея: За украса в нашата рецепта за италиански козунак Панетоне използвахме маслена глазура. Изрязахме цветчета от фондан и добавихме шоколадови яйчица, които купихме готови. Ако не ви се занимава с такава украса и не искате да добавяте толкова много допълнителна сладост, може преди печенето да намажете отгоре с жълтък, или разбит белтък с малко пудра захар и няколко капки лимонов сок. По желание може да поръсите с някакви ядки.