Предполагам в живота на всеки кулинар (или по-точно сладкар) идва момент, в който се решава да пробва да направи френски макарони. Този момент дойде и за мен, и да си призная, малко ме плашеше, тъй като знам, че повечето хора имат доста (или поне един) несполучливи опити и приготвянето им е едва ли не въпрос на късмет.
Е, оказа се, че не е въпрос на късмет, ами на стриктно спазване на пропорциите (до последния грам) и начина на приготвяне. Признавам си, че не се получиха перфектни, но ми се струва, че за първи опит е повече от добре. Може би всеки има нужда да направи по няколко опита, докато се усъвършенства и научи какво, къде и как може да се обърка, а след това правенето на френски макарони ще му се струва като детска игра.
Продукти за шоколадовите макарони:
- 68 гр. белтъци (около 2 яйца)
- 22 гр. захар
- 108 гр. пудра захар
- 58 гр. ситно смлени бадеми
- 12 гр. какао
Продукти за пълнежа от къпини:
- 100 гр. пюрирани къпини
- 28 гр. захар
- 28 мл. вода
- 1/2 пакетче желатин
Приготвяне на френските макарони:
- Загрейте фурната на 165°C.
- В купа разбийте белтъците и захарта до получаването на сняг. Отнема няколко минути, трябва да се образуват върхове и да е много гъст (така че да не пада от купата, ако я обърнете).
- В друга купа пресейте смлените бадеми, пудрата захар и какаото и разбъркайте, докато се смесят добре.
- Прибавете сухите съставки към белтъчената смес и разбъркайте със силиконова шпатула. Бъркайте смело, сместа няма да спадне, идеята е да изкарате въздуха от нея и да няма балончета.
- След около 20-25 разбърквания може да изпробвате върху парче хартия за печене дали сместа за макароните е готова – със шприц или пош изтискайте малко от сместа, така че да се получи кръгче. Тестото трябва само да заеме форма след 15-20 секунди.
- Ако тестото е готово, оформете останалите макарони (би се получило най-добре, ако имате силиконова форма за печене на макарони) и оставете поне половин час настрана да хванат коричка. Печете около 16 минути.
Приготвяне на къпиновия пълнеж:
- Загрейте водата в малка тенджерка или използвайте кана за варене на вода. Добавете захарта и разбърквайте, докато се разтвори напълно. Оставете настрана да изстине.
- След като водата изстине, поръсете желатина отгоре и оставете за 1-2 минути да набъбне. Върнете върху котлона на слаба температура и разбъркайте. Трябва да се получи гъста смес. Не позволявайте да заври.
- Отстранете от котлона и прибавете към пюрираните къпини. Разбъркайте пълнежа и приберете в хладилник за около 10-15 минути да стегне. Пресипете в шприц или пош и нанесете върху макаронените черупка. Поставете още една отгоре и ги слепете.
Рецептата е адаптирана от Bakers Royale.
Толкова добре изглеждат, че ми се прииска и аз да се пробвам 🙂 Замислих се дали е дошъл и моят момент или още не е 🙂
Дени, давай смело и въобще не го мисли. Дори и да се обърка нещо, най-добрият начин е да се опитва, само така можем да се научим. Пресей смлените бадеми и пудрата захар, за да са много фини, премери белтъците да не би да са повече или по-малко и ги разбивай много дълго време. Успех и сподели резултата после 🙂
Добре 🙂 Надъхах се!!!
Точно си купих електронна везна, за тази рецепта определено ще ми е необходима 😉
Честито! 🙂 Със сигурност ще ти е много полезна не само за тази, но и за други рецепти! Да си я ползваш със здраве 🙂
Много вкусно изглеждат! Крайно време е да се пробвам да ги направя ! Надявам се, че с Вашите точни указания ще мога да се справя!