Неделно телешко печено по английска рецепта

Вече живея в Лондон от две години и половина и бих могла да кажа, че поназнайвам мъничко за местната култура, традиции и обичаи. Едно от най-типичните ястия за английската кухня е Неделното печено (или т.нар. Sunday roast). Корените на тази традиция могат да се проследят чак до 1485 г., когато на управление бил крал Хенри VII. Всяка неделя след църква обядвал заедно със своите стражи прясно изпечено телешко месо с печени картофи и сезонни зеленчуци. В писмо изпратено след едно от многобройните си посещения в Англия през 17-ти век, граф Козимо (дук на Тоскана), нарича кралските гвардейци beefeaters (от beef – телешко, eaters – ядящи). През следващите 15 години този термин става широко разпростанен и всички започват да наричат добре нахранените гвардейци пред Tower of London бийфийтърс.

Но да се върнем обратно към телешкото печено. Този неделен обяд станал популярен сред много британски семейства, които пъхали месото във фурната в неделя сутринта, отивали на църква, и обядът бил готов, когато се връщали вкъщи. За гарнитура прибавяли печени картофи, различни видове плънка, печени (или варени зеленчуци) като моркови, ряпа, пащърнак, броколи и брюкселксо зеле, а соковете от месото използвали за направата на сос грейви.

Честно да си призная, този неделен обяд (който понякога се превъща и във вечеря, тъй като често се консумира в късния следобяд и всички преяждат и не ядат повече до края на деня) много ми харесва и затова го приготвихме и вкъщи. Времената са се поизменили малко и всеки може да използва каквото му се месо иска – телешко, свинско, пуешко или пилешко, но нашата рецепта е за традиционен Sunday roast.

Продукти за 5-6 порции:

900 гр. телешко месо (от бут или плешка)
500 гр. картофи
5-6 големи моркова
4-5 големи пащърнака
2-3 суп. лъжици мед
1 ч.л. сол
½ ч.л. черен пипер
Любимите ви билки (босилек, риган или магданоз на прах)

По желание (тези неща се продават полу-готови в Англия и честно да си призная не знам дали ги има в България, но обещавам за в бъдеще да напиша рецепти за приготвянето им):

Йоркширски пудинги
Плънка
Грейви гранули за приготвянето на грейви сос

Приготвяне:

Оставете телешкото да почине и да „подиша“ на стайна температура за 30 минути.
Загрейте фурната на 180ºC с вентилатор. Овкусете месото със сол и пипер и го запечатайте (запържете) в горещ тиган за 2-3 минути от всяка страна.
Прехвърлете телешкото в дълбока тава, върху легло от нарязаните картофи. Добавете 290 мл. вода и пъхнете в печката за 20 минути.
След първоначалните 20 минути, намалете температурата на 160ºC и печете по 20 минути за всеки 500 гр. В този случай печете за още 40 минути. Ако искате да приготвите обяд/вечеря за повече хора, пресметнете колко време ви е необходимо според теглото на месото, което сте взели.

Обърнете внимание, че всички хора харесват телешкото по различен начин, затова и в ресторантите винаги питат как го желаете – леко недоопечено (на англ. rare, когато месото е още розово по средата и много сочно), средно опечено (на англ. medium) или добре изпечено (на англ. well done). Ако искате вашето телешко добре изпечено, оставете го още 10 минути в печката след горепосоченото време.

Приготвяне на гарнитурата:

Нарежете морковите и пащърнака на тънки лентички и ги подредете в намазнена тава или в тава покрита с хартия за печене.
Поръсете с малко олио, меда, любимите ви билки, сол и пипер и пъхнете да се пече за 40 минути при телешкото. Преценете и изчислете кога да ги добавите, така че да извадите телешкото и зеленчуците по едно и също време.

Ако разполагате с полуготови йоркширски пудинги, пъхнете ги в печката за 2-3 минути след като извадите телешкото. Пригответе плънката според инструкциите на опаковката. Сложете 1-2 суп. лъжици грейви гранули в сосиера и добавете гореща вода. Разбъркайте добре. Аз харесвам грейвито много гъсто, затова слагам поне 2 пълни лъжици гранули с връх. Ако желаете, може да добавите малко от сока на телешкото.

Сервиране:

Нарежете телешкото на филийки с дебелина не повече от 1 см, сложете по 2-3 парчета във всяка чиния и добавете картофите, зеленчуците, йоркширските пудинги и плънката. Поставете сосиерата на масата, така че всеки да си сложи колкото му се иска грейви сос.